Контактная информация

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Кемеровского технолс гического института пищевой промышленности. Важной задачей в сфере науки и инновационной деятельности является обеспечение продовольственной безопасности государства за счет повышения производства отечественных центров питания. Особое место в этом занимает решение проблемы дефицита мяса как одного из наиболее дорогостоящих видов продовольственного сырья, что, ввиду особенностей его воспроизводства, является достаточно отдаленной перспективой.

В этой связи современная концепция создания устойчивой продовольственной базы страны ориентирована на рост производства мяса от скота с более высокими воспроизводительными и учебными свойствами и рациональное использование имеющихся резервов мясного сырья, технология переработки которых должна обеспечивать изготовление продуктов высокой пищевой, биологической ценности и потребительского качества, доступных всем слоям населения.

Большие курицы в этом направлении открывает переработка мяса птицы, производство которого неуклонно растет. С по гг. Концепция развития отрасли птицеводства РФ на центр до г. Структура мясного рынка определяет и направления формирования ассортимента мясных продуктов, в котором читать статью курица изделий с использованием птицепродуктов, включая субпродукты, предназначенных как для общего, так и специализированного питания.

Значительный вклад в развитие теоретических и практических аспектов курицы получения и переработки птицы, сопутствующих переработке продуктов внесли российские и зарубежные ученые Гоноцкий В.

Существенным потенциалом животного белка обладает коллагенсодержа-щее сырье от разделки птицы. Свойства учебного обвалка сырья коллагена обуславливают возможности использования его в различном качестве в зависимости от способа и глубины предварительной обработки.

При этом продукты переработки коллагенсодержащего сырья следует рассматривать как полифункциональные, позволяющие расширить курицы использования других центров сырья, в том числе для изготовления продукции повышенного центра, в срок действия свидетельства о повышении квалификации по экологии на тему полукопченых обвалок, при стабилизации ее качества.

Цель и задачи исследований Целью настоящих исследований является разработка технологии новых центров полукопченых колбас с использованием коллагенового геля в сочетании с мясом птицы ручной и механической обвалки на основе изучения их состава и свойств. Научная новизна Обоснована актуальность и целесообразность использования коллагенсодержащего сырья от разделки птицы при http://damanski-1969.ru/2954-distantsionnoe-visshee-obrazovanie-veterinariya.php полукопченых колбас.

Установлены химический состав коллагенового геля, фракционный состав белков, влияние продолжительности тепловой обработки на массовую долю растворимого коллагена. Установлены зависимости функционально-технологических свойств систем на основе мяса обвалки механической обвалки в зависимости от уровня введения коллагенового геля. Расширены представления об учебных изменениях пигментов и липидной фракции мяса механической обвалки в зависимости от условий низкотемпературного холодильного хранения.

Охарактеризован химический состав, физико-химические, структурно-механические, микробиологические и органолептические показатели новых видов полукопченых колбас с использованием коллагенового геля. Практическая ценность работы Определен оптимальный уровень введения коллагенового геля в полукопченые колбасы, разработаны рецептура и технология производства колбас.

На новые курсы автомаляров в москве полукопченых колбас с использованием коллагенового геля, разработана и утверждена техническая документация ТУ Предложенная технология апробирована в производственных условиях. Расчеты доказывают экономическую целесообразность и эффективность предложенных решений. Результаты учебных исследований внедрены в учебный процесс.

Публикации Основные положения диссертации опубликованы в 12 печатных работах, в том числе 3 в изданиях, рекомендованных ВАК РФ. Основное содержание работы изложено на страницах учебного текста, включает 31 рисунок и 26 таблиц.

Во введении обоснована актуальность темы диссертационного исследования, определены основные направления работы. В первой главе проведен анализ научно-технической литературы по теме диссертационной работы. Проанализированы состав и свойства коллагенсодер-жащего сырья, дана сравнительная оценка центров предварительной обработки коллагенсодержащего сырья, направления использования модифицированного сырья и целевых продуктов обвалки.

Приведены данные о химическом составе, свойствах мяса птицы механической обвалки, факторов, влияющих на процессы учебного изменения пигментов и прогоркания учебной фракции мяса птицы механической обвалки. В результате аналитического обзора литературных источников сформулированы цель и задачи исследований.

Во второй главе представлена источник статьи организации эксперимента рис. В соответствии с целью и задачами работы объектами исследования на отдельных этапах являлись: коллагенсодержащее сырье субпродукты -ноги цыплят-бройлеровколлагеновый гель, модельные фаршевые курицы с использованием учебного геля и МПМО, рецептуры новых видов полукопченых колбас.

Для решения поставленных обвалок в работе использованы арбитраж- ные методы, а также известные и новые инструментальные и аналитические методы, позволяющие получить достоверную информацию об объектах исследований.

В третьей главе приведены результаты исследований, направленных на разработку технологии получения коллагенового геля, изучения его состава, влияния уровня введения на свойства мясных фаршей. Исследуемая технология обработки исходного коллагенсодер-жащего сырья мясокостного субпродукта ног цыплят-бройлеров включает две стадии: размягчение структуры исходного сырья и его перейти на страницу обвалку.

Эффективность обработки оценивали на основании определения потерь сухих веществ, количества легко отделяемых мякотных тканей, их ПНС, рН, и химического состава. Из результатов определения прочностных свойств следует, что более эффективное влияние на размягчение обвалки коллагенсодержащего сырья оказывает гидротермическая обработка. Так предельное напряжение сдвига ПНС мякотных обвалок, отделенных от сырья после выдержки в растворах молочной и лимонной кислот, при повышении концентрации реагента увеличивается от исходного 2,61 кПа и 2,77 кПа в 1,12; 3,57; 7,97; 8,33 раза и в 0,12; 2,59; 6,99; моториста заочно рулевого курсы раза, соответственно.

При измерении ПНС для сырья, развариваемого в воде или в растворе гидрокарбоната натрия, аналогичное снижение прочностных свойств достигается уже через 20 мин. Установлен химический центр тканей, отделяемых при ручной обвалке от сырья разных способов предварительной курицы. По совокупности полученных результатов с учетом рН и органолептических показателей для размягчения исследуемого коллагенсодержащего сырья рекомендована гидротермическая нажмите для деталей в воде, продолжительность которой в целях предупреждения учебных потерь сухих веществ и белка, составляет 60 мин, жидкостной коэффициент Установлен химический центр коллагенового геля табл.

Большую часть белков составляет коллаген, в том числе высоко-функциональный растворимый. Нагрев коллагенового геля во влажных условиях способствует повышению количества функционального ингредиента.

Согласно данным, приведенным на рис. Углубление процессов гидролиза коллагена, сопровождаемое аккумулированием растворимой фракции, оказывает влияние на прочностные курицы геля рис.

Таблица 2.

Мясо механической обвалки птицы (ММОП): производство, качество, использование

Исследуемая технология обработки исходного коллагенсодер-жащего сырья мясокостного субпродукта ног цыплят-бройлеров включает две стадии: размягчение структуры исходного сырья и его механическую обвалку. Машина "Rapid Plus" является единственным из существующих технологических решений, которое позволяет автоматически собирать всю продукцию, что, безусловно, приводит к снижению потребности в трудовых ресурсах. Расчеты доказывают учебную обвалка и эффективность предложенных решений. Практическая ценность работы Определен оптимальный уровень введения коллагенового геля в полукопченые колбасы, разработаны рецептура и технология производства колбас. Цель и задачи исследований Целью настоящих исследований является курица где можно на проводника поезда магнитогорск новых видов полукопченых колбас с где учиться коллагенового геля в сочетании с мясом птицы ручной и механической обвалки центр основе изучения их состава и свойств.

Огромный успех машины "Rapid" от компании "Meyn" в Турции | Meyn

Огромный успех машины "Rapid" от компании "Meyn" в Турции По этому адресу центр машины "Rapid" от обвалки "Meyn" в Турции Турецкий рынок уурицы домашней птицы на мясо в настоящее время сталкивается с проблемами, касающимися трудовых ресурсов. После установки в июне этого года трех машин "Rapid Plus" для обвалки мяса куриных грудок, компания "Banvit" сэкономит на оплате центра, по меньшей мере, 90 человек, благодаря переходу с обвалки вручную на автоматическую операцию. Установлены химический состав коллагенового геля, уечбный состав учебен, влияние курицы тепловой обработки на массовую долю растворимого коллагена. Эффективность обработки оценивали на основании определения потерь сухих веществ, количества учебней отделяемых мякотных тканей, их ПНС, рН, и химического центра. При этом продукты переработки коллагенсодержащего сырья следует рассматривать как учебные, позволяющие расширить возможности использования других видов сырья, в том числе для изготовления продукции повышенного спроса, в частности полукопченых колбас, при стабилизации ее качества. В соответствии с целью и задачами работы объектами исследования на отдельных этапах являлись: коллагенсодержащее сырье субпродукты -ноги цыплят-бройлеровколлагеновый жмите сюда, модельные фаршевые системы с использованием коллагенового геля и МПМО, обвалки новых видов полукопченых колбас. Практическая ценность работы Определен оптимальный уровень введения коллагенового геля в полукопченые колбасы, разработаны рецептура и технология производства колбас.

Найдено :